ΑΠΟΚΡΙΕΣ ΣΗΜΑΙΝΕΙ ΓΛΕΝΤΙΑ ΚΑΙ ΚΑΛΟ ΦΑΓΗΤΟ
Οι αποκριές, εκτός από το καρναβάλι, τα γλέντια, και τα μασκέ πάρτι, έχουν και γαστρονομικό ενδιαφέρον! Όλοι, ακόμα και οι πιο φτωχοί, πρέπει να φάνε κρέας. Η αρχή γίνεται την τσικνοπέμπτη πριν ξεκινήσει η μεγάλη νηστεία της Σαρακοστής.
Το αποκριάτικο κρέας είναι κυρίως το χοιρινό, με πρώτα και καλύτερα τα λουκάνικα, που ψήνονται και μαγειρεύονται στα γρήγορα. Αποκριάτικο θεωρείται και το «ρόστο» από μοσχαρίσιο νουά, με το σκορδάκι του και την πυκνή μυρωδάτη κόκκινη σάλτσα. Οι χοιρινές μπριζόλες με ριζότο
ΣΟΥΒΛΑΚΙΑ μαριναρισμένα
Υλικά για 14 σουβλάκια:
- 1.200 γρ. χοιρινό (από μπούτι ανάμεικτο με λίγο λαιμό), κομμένο σε κύβους περίπου 2 – 3 εκ.
- 1 μεγάλο ξερό χοντρό-κομμένο κρεμμύδι
- αλάτι, πιπέρι
- 3 κουταλιές ελαιόλαδο
Για τη μαρινάδα:
- 600 γρ. γιαούρτι, στραγγιστό
- 2 κουτ. σούπας πάπρικα
- 3 κουταλιές ελαιόλαδο
- 1 κουτ. σούπας πελτές ντομάτας
- 2 κουτ. σούπας χυμός λεμονιού
- αλάτι, πιπέρι
Για το σερβίρισμα:
- 1½ κουτ. σούπας δυόσμος ξερός ή ρίγανη, κοπανισμένα
- χυμός λεμονιού (ανάλογα με το πόσο μας αρέσει)
Οδηγίες:
Μαρινάδα: Σε μπολ ανακατεύουμε το λάδι με τον πελτέ, την πάπρικα, το λεμόνι και πιπέρι. Προσθέτουμε το γιαούρτι και συνεχίζουμε να ανακατεύουμε με ένα κουτάλι, μέχρι να αναμειχθούν τα υλικά. Βάζουμε τη μισή ποσότητα από το μείγμα του γιαουρτιού σε ένα μπολ, το σκεπάζουμε με μεμβράνη και το αφήνουμε στο ψυγείο, μέχρι το σερβίρισμα.
Στο μπολ με την υπόλοιπη ποσότητα από το μείγμα βάζουμε το κρέας, ανακατεύουμε καλά να καλυφθούν από τη μαρινάδα, σκεπάζουμε με μεμβράνη και βάζουμε στο ψυγείο για περίπου 2-3 ώρες, να μαριναριστούν.
Σουβλάκια: Ετοιμάζουμε τα κάρβουνα. Περνάμε τους κύβους στα καλαμάκια εναλλάξ με κομμάτια κρεμμυδιού, φροντίζοντας να μοιράσουμε όσο γίνεται πιο ομοιόμορφα τα λιπαρά κομμάτια κρέατος, ώστε να έχει κάθε σουβλάκι την απαραίτητη υγρασία.
Αφαιρούμε λίγη από τη μαρινάδα, λαδώνουμε ελαφρά, αλατοπιπερώνουμε και τα βάζουμε στη λαδωμένη σχάρα. Ψήνουμε για περίπου 20 – 25 λεπτά, γυρίζοντάς από όλες τις πλευρές, μέχρι να ψηθούν καλά και στο εσωτερικό τους. Το χοιρινό τρώγεται μόνο καλοψημένο.
Τοποθετούμε σε μια πιατέλα, αφού τα πασπαλίσουμε με ρίγανη και τα ραντίσουμε με φρέσκο λεμόνι. Σερβίρουμε με τη σάλτσα γιαουρτιού που είχαμε φυλάξει.
Συνοδεύουμε με τραγανές πίτες ψημένες με ελαιόλαδο ρίγανη και κύμινο.