-
(σαλάτα για 2-3 άτομα)
Υλικά
- 6 μέτριες πατάτες
- 1 γιαούρτι στραγγιστό
- 2-3 κουταλιές λάδι
- 1 κουταλιά βούτυρο
- 1 φλιτζάνι αρακά βρασμένο
- 2 καρότα σε κυβάκια
- 1 κρεμμυδάκι φρέσκο
- 4 κουταλιές της σούπας πέστο
- Αλατοπίπερο και λίγη ρίγανη
Οδηγίες
Πλύνετε όλα τα λαχανικά και βάλτε πρώτες τις πατάτες να πάρουν μια-δυο βράσεις για 10 – 15 λεπτά, με λίγο αλάτι και μετά τα υπόλοιπα εκτός από το κρεμμυδάκι. Βάλτε τα λαχανικά κάτω από κρύο νερό για εμποδίσετε να συνεχίσουν να ψήνονται, είναι σημαντικό να παραμείνουν al dente. Αφήστε τα στην άκρη πασπαλίζοντας με τη ρίγανη.
Σε ένα τηγάνι, ζεσταίνετε 1 κουταλιά βούτυρο, προσθέστε το κρεμμυδάκι και ψήστε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να καραμελώσει. Αφήστε να κρυώσει. Προσθέστε όλα τα λαχανικά, το πέστο και το γιαούρτι. Δοκιμάστε κι αν χρειάζεται προσθέστε αλάτι και πιπέρι.
Σερβίρετε αμέσως, ζεστό.